Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и

Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и

Просмотров: 8564

Домашняя ветчина — для тех, кто понимает

 

Домашняя копчено-вареная ветчина  по традиции обязательно должна присутствовать в закарпатской пасхальной корзине. Готовят ее из свинины — чаще всего из заднего окорока. Хотя для этих целей отлично подходят так же лопатка и нежирная  шейка.  Через несколько дней я отправлюсь на рынок, чтобы из имеющейся там в наличии свинины не спеша выбрать подходящее мясо для приготовления домашней ветчины.

Процесс выбора свинины для меня — настоящее развлечение. Поговорить с мясниками — святое дело, без этого и ветчина не будет ветчиной! Уж сколько лет общаюсь с каждым из них, а все есть . что обсудить и о чем поговорить. Маленький городок имеет свои прелести — одна из которых то, что ты знаешь хороших  мастеров своего дела лично, можешь доверять им и советоваться с ними.  С удовольствием куплю несколько килограммов свинины, чтобы приготовить из нее для всей нашей большой семьи  пасхальное угощение — вкуснейшую, сочную, ароматную домашнюю ветчину.  Вот так выглядит наша пасхальная корзина, с которой мы отправляемся в церковь

Домашняя ветчина в пасхальной корзине

В разные годы у меня процесс покупки мяса складывается по-разному. Иногда я покупаю целый задний свиной окорок, разделываю его на бескостное сырье, а иногда покупаю сразу готовое чистое свиное мясо. Первый способ мне нравится больше, потому что тогда я подготавливаю для  приготовления ветчины наиболее подходящие и удобные для работы куски.

Ветчина на траве

Для получения ветчины мясо нужно сначала засолить. Существует несколько способов засолки, основные из которых — сухой и мокрый посол. Как и при изготовлении  рулета из свиной брюшины, в процессе приготовления ветчины я руководствуюсь тем правилом, что, чем проще рецепт — тем вкуснее результат.  Ненужно никаких  специй — только соль и больше ничего!

Я уже довольно подробно давала наш семейный рецепт домашней ветчины. В данной статье я только хочу поднять вопрос о том,  что мясные деликатесы каждый желающий может приготовить дома.  Совсем не обязательно ветчину коптить — очень вкусна и более полезна просто вареная. Конечно, если вы живете в частном доме или у вас есть дача, то иногда можно позволить себе приготовить и какие-либо копченые продукты  из свинины или другого мяса.

Сухой посол со шприцеванием:

Свинина бескостная

Рассол:

Вода                                                     1 литр

Соль                                                     100-110 грамм

На 1 кг сырья необходимо 100 грамм рассола. Шприцуем мясо одноразовыми шприцами большого объема, затем  слегка  солим мясо сухой крупной солью, массируя. Укладываем плотно куски в посуду для засолки, сверху хорошо поставить какой-либо груз. Выдерживаем мясо 4-5 дней, ежедневно переворачивая и массируя.  Далее готовим из него вареную или копчено-вареную ветчину.

Копчено-вареная ветчина

Рассол для мокрого посола:

Свинина бескостная

Вода                                                        1 литр

Соль                                                        100-110 грамм

Мясо помещаем в рассол на 3-4 дня, затем промываем,  заворачиваем в пищевую пленку и варим при температуре не более 80-85°С из расчета 50 минут на каждый кг сырья. Охлаждаем, не снимая пленки, в очень холодной воде, затем ставим на выдержку в холодильник.

Свиную ветчину можно завязать прочной льняной  ниткой, высушить, а затем прокоптить в холодном дыму до желаемого красивого цвета. После копчения варим ветчину вышеуказанным способом. Готовое изделие моем сначала в горячей, затем в очень холодной проточной воде. Дальнейшее охлаждение — в холодильнике.

Мои замечания:

  •  Для производства ветчины не годится парная свинина. мясо необходимо охладить  хотя бы в течение суток при температуре 2-4°С.
  • Готовить ветчину лучше всего из мяса упитанного животного, живой вес которого превышал 120-150 кг.
  • Для копчения лучше всего подходят  буковые, дубовые опилки, а так же опилки из древесины фруктовых деревьев.
  • Рассол необходимо делать из чистой не хлорированной  холодной воды.

Домашняя ветчина  из свинины получается нежной, сочной, что называется  "со слезой".

Домашняя ветчина из свинины в разрезе

Равнодушной она точно никого не оставит! Для того, чтобы ее приготовить, нужно совсем не много оборудования —  посуда из нержавейки для засолки, просторная кастрюля для варки и термометр. Коптилка — более громоздкое и не всем доступное оборудование, но, можно приобрести и домашнюю компактную, которая легко устанавливается на кухне городской квартиры. Но, научившись изготавливать в домашних условиях  ветчину, вы больше никогда не будете покупать в супермаркете мясные изделия сомнительного качества. Высокая цена и красивая упаковка вовсе не дают гарантию безопасности  для здоровья,  а состав иной продукции заставляет задуматься, стоит ли отправлять сие в рот? Кушайте домашнее и будьте здоровы!

Сегодня у меня «оперное» настроение. Поэтому захотелось поделиться им с вами, дорогие мои читатели.

Анна Нетребко — «Casta Diva» ( Vincenzo Bellini «Norma»)

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 69
Домашняя колбаса из свинины в кишках - лучшие семейные рецепты
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 27
Купить колбасу в Минске (опт колбаса оптом по выгодной цене)
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 53
Копчение - горячее копчение мяса в домашних условиях
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 35
Сайт пиццерии в Красноярске "Una". Пицца на заказ
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 28
Рулетики из свинины (90 рецептов с фото) - рецепты с
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 29
Рулетики из свинины самые лучшие рецепты
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 99
Домашняя ветчина из свинины
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 54
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 36
Cached
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 15
Выращивание АБРИКОСА на Севере России
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 38
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 18
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 89
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 56
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 36
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 24
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 64
Рулетики из свинины с начинкой:рецепты с грибами, сыром и 18